Теория и практика виноделия. Том 3. Способы производства вин. Превращения в винах
Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П.
Перевод с французского. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 480 с.Этот том является продолжением тома 2, выпущенного в 1979 г.В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производство вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы. Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восстановления. Рассмотрены приемы исправления сусел, процессы, происходящие в сусле до брожения. Приведены данные по сульфитации, внесению дрожжей, контролю брожения.
Litres
Quer adicionar a sua livraria? Entre em contato conosco em support@z-lib.do
Converter ficheiros 
Mais resultados de pesquisa
Outros benefícios 
Frases chave
Listas de livros relacionados
